پپسین

•پپسین

مقدمه و معرفی

پپسین یکی از پروتئازهای دستگاه گوارش است که گوارش پروتئین‌ها را در معده شروع می‌کند. سلول‌های جانبی مخاط معده این آنزیم را به‌کل غیرفعال ترشح می‌کنند و اسید معده با اثر بر ساختار پلی‌پپتید آن، سبب فعال شدن آنزیم خواهد شد. همچنین در از این پروتئاز در صنایع غذایی و چرم‌سازی استفاده می‌شود.

کاربرد

پپسین یکی از پروتئازهایی است که در صنایع مختلف از آن استفاده می‌شود.

    از این آنزیم می‌توان برای دلمه کردن شیر در تولید پنیر، فراوری دانه سویا، تولید غذاهای گیاهی یا جانوری نیمه‌آماده، تولید طعم به‌وسیله پروتئین‌های گیاهی یا جانوری استفاده کرد.

    پپسین یکی از پروتئازهای پرکاربرد در صنایع چرم طبیعی است و به‌وسیله آن می‌توان مو و پشم حیوانات را از چرم جدا کرد.